Le Clos du Gravillas est né du travail d'un jeune couple américano-narbonnais, Nicole et John Bojanowski, venus s'installer sur les terroirs de Saint-Jean-du-Minervois à partir de 1999. Situé à 270 mètres d'altitude sur la Causse, le domaine jouit d'une fraîcheur précieuse qui descend de la Montagne Noire les nuits d'été. La star du vignoble, c'est le carignan, mais il n'est pas le seul cépage à régner sur ce calcaire blanc de fossiles marins. L'exploitation des Bojanowski est certifiée en bio : aucun désherbant n'est utilisé, la vie microbienne du sol est encouragée, et des préparas de biodynamie sont élaborés pour renforcer les défenses immunitaires de la vigne. Le résultat et à la fois riche et pur pour les rouges ; floral et minéral pour les blancs.

Lo Vièlh est le fruit du carignan, dont il est exclusivement issu. C'est un vin fruité mais qui garde une grande tension, à laquelle le calcaire n'est pas étranger. Les vendanges vertes permettent de réduire les rendements et d'aérer les grappes. Celles-ci sont foulées au pied par les vendangeurs, puis la macération s'étend sur un mois, et l'élevage dure en général un an avec un brassage régulier des lies.