Les Bodegas Alvear élaborent une gamme très large de vins doux naturels, provenant d'une tradition vigneronne de presque trois siècles. Implantée à proximité de Cordoba, c'est la plus ancienne bodega d'Andalousie. Son savoir-faire artisanal la range parmi les domaines les plus renommés d'Espagne, et ce dans le monde entier.

Le Pedro Ximénez est le cépage roi de l'appellation Montilla-Moriles. Il possède une grande richesse en sucres naturels, un élément clef pour obtenir un degré d'alcool autour de 15 degrés et une intensité aromatique inégalée. Les raisins sont séchés au soleil selon la technique du passerillage. L'élevage dure cinq ans dans des barriques de chêne américain.