Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Le domaine Chassorney nous offre un très beau volnay nature. Les vieilles vignes de pinot noir prennent racines sur un terrain en bas de coteau, composé d’argile rouge, lourde et dense. Elles sont cultivées dans le plus grand respect de la terre, avec un labourage à cheval et sans ajout de produits phytosanitaires.
Les vendanges sont manuelles, réalisées lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité. Après la macération pelliculaire, le jus est élevé pendant un an en barrique, dont un tiers de chêne neuf. Il ne subit ni ajout de sulfites, ni collage, ni filtration avant la mise en bouteille.
Au nez, des puissantes notes de fraise, de fruits confits et d’épices se dégagent. En bouche, ce volnay est chaleureux, puissant, mais marqué par une minéralité vigoureuse en finale ainsi que de délicats arômes floraux.
Le savoir-faire de Frédéric Cossard est parfaitement représenté avec cette cuvée, qui se déguste à une température de 15 degrés après avoir été aéré pendant 20 minutes. Il accompagnera joliment un beau morceau de viande rouge.
Un conseil : oubliez-le dans votre cave, il n’en deviendra que meilleur !