Depuis le milieu des années 1980, le château Revelette est géré avec talent par Peter Fischer, qui a toujours veillé à produire les vins (en trois couleurs !) les plus naturels possibles. A l'abri de la montagne Sainte Victoire, il se trouve sur le terroir le plus septentrional de l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, avec à son profit des hivers froids et rudes, et des étés secs et chauds. Les vins bénéficient de cette fraîcheur et en sont d’autant plus frais et fins. Avec 11 cépages et 17 parcelles situées entre 330 et 400 mètres d'altitude, Peter Fischer cultive la diversité avec brio. La certification bio a été obtenue il y a vingt ans de cela (enherbement naturel, traitement avec de faibles doses de cuivre, vendange en vert, travail manuel, etc.), et le travail au chai gagne sans cesse en précision. Le domaine est passé aux cuves de béton en forme d'œuf pour ses blancs.

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Vivace, nerveux et minéral, le vin de France Pur est d'une grande élégance et d'une précision aromatique des plus séduisante. Cette cuvée, à découvrir à l'apéritif ou au cours d'un repas estival, est un monocépage d'ugni blanc vendangé à la main et qui a fermenté en cuve béton. Fermentation malolactique et élevage sur ses lies lui ont permis de s'intensifier en arômes gourmands et de développer une texture onctueuse très agréable.