Le Château Yvonne est une propriété située dans le village de Parnay, sur les bords de la Loire. Datant du XVIème siècle, ses origines viticoles peuvent être retracées depuis 1813. En 1997, le couple Yvonne (qui donnera son nom au château) et Jean-François Lamunière acquièrent le domaine et recréent son vignoble avec l’appui de Françoise Foucault (l’épouse de Charly Foucault du Clos Rougeard).
En 2007, Mathieu Vallée reprend la propriété. Petit à petit, ce fils de vigneron l’agrandit. Il soigne aujourd’hui ses 19 hectares de vignes (6 de blancs, 13 de rouges) plantés en chenin, cabernet franc et pineau d’aunis. Certifié bio depuis 1997, le domaine effectue des vendanges manuelles.
Le travail en cave se veut très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations se déclenchent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient progressivement son talent. Château Yvonne est aujourd’hui une référence à Saumur.

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Les vignes de cabernet-franc sont cultivées sur des sols calcaires turoniens, plus connu sous le nom de tuffeau. Âgées de 15 à 50 ans, ces vignes sont soignées en agriculture biologique certifiée. Les baies sont vendangées manuellement avant d'être vinifiées naturellement en cuves béton avec les levures indigènes pendant un mois. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé tour à tour en barriques (dont 20% de neuve) pendant un an, en foudres pendant 6 mois, puis en cuves pendant 3 mois.
Ce monocépage est taillé pour une garde de 10 à 15 ans, 20 ans dans les grands millésimes. Jeune, il peut présenter un visage un peu fermé (nous conseillons de la carafer), alors qu'après quelques temps en cave il révèlera déjà ses délicieux arômes de fruits rouges et noirs, d’épices douces, de réglisse… Sa trame fraîche, ses tannins fins et sa complexité en font un excellent vin de gastronomie.