Le credo de Cédric Bouchard, qui a fait ses classes au lycée viticole de Beaune en Bourgogne (le royaume du parcellaire), est bel et bien “une parcelle, un cépage, une vendange”. Une règle d’or qu’il a emportée avec lui en Champagne, et plus précisément dans l’Aube, sur la Côte des Bar. Fils de vigneron, il décide de voler de ses propres ailes en 2000, en cultivant un seul hectare de vignes, dans une région alors peu médiatisée. L’objectif ? Produire des champagnes d’auteur, profondément identitaires, où chaque bouteille reflète fidèlement son lieu d’origine.
Aujourd’hui, son domaine est devenu une véritable référence, incarnant un travail de haute couture. Élaborés sur quelques hectares seulement, ses champagnes issus de microclimats sont rares et très recherchés : la production tourne autour de 3600 bouteilles par an.
À la vigne comme au chai, tout est pensé avec un soin extrême. Le vigneron, réputé pour sa rigueur presque obsessionnelle, cultive ses parcelles selon les principes de la viticulture biologique. En cave, il veille à ne pas maquiller le fruit : vinifications peu interventionnistes, pas de bois, pas de dosage, pas de filtration. Son ambition est claire : représenter au plus juste les particularités des lieux-dits. Il en résulte des champagnes précis, droits, vibrants, d’une grande pureté.
Les cuvées Roses de Jeanne, Inflorescence ou encore La Haute-Lemblé sont devenues emblématiques, tant pour leur style affirmé que pour leur rareté. Une maison à part, qui cultive l’excellence en toute discrétion.

Le pinot noir qui compose cette cuvée a été planté il y a un peu plus de 40 ans sur un petit lieu-dit d’une surface de 1,42 hectares baptisé « Val Vilaine ». Leur emplacement et leur âge donnent aux baies à la fois finesse et délicatesse. Ce champagne de terroir « haute couture » est un véritable reflet du travail de ce vigneron maniaque qu’est Cédric Bouchard, qui vinifie ses micro-parcelles à part et met souvent en avant les expressions d’un seul cépage pour encore mieux le sublimer. L’élevage a lieu en cuve inox pour laisser tout le fruit s’exprimer sans entrave du bois.
A la dégustation, l’on perçoit des notes gourmandes de fruits à noyau et de fruits rouges, équilibrées par de jolies touches florales. Son ampleur et son onctuosité sont rehaussées par une belle minéralité. Ces fines bulles se marieront parfaitement avec des mets aux accents maritimes comme les gambas grillées ou les crevettes flambées à l'anis.