Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

La robe rubis éclatante dans sa jeunesse prend des teintes plus carmins avec les années. On découvre un bouquet complexe de fruits rouges frais et de fleurs légères type la violette et la rose. En bouche, le vin est ample, puissant et structuré avec des tanins veloutés et une belle finale. En cela, la viande de gibier se mariera à merveille avec ce flacon.