Chasse-Spleen est un cru historique de la région bénéficiant de près de 300 ans d’histoire. Aujourd’hui, terrain de jeu de Céline Villars-Foubet, la propriété est un véritable incontournable de Moulis.
Le vignoble, dont l'âge moyen est de 35 ans, s’étend sur près de 125 hectares, placés sur les meilleures parcelles des croupes de Grand Poujeaux, Granins et Cap de Haut. Les vignes sont divisées en plus de 220 parcelles se distinguant sur des graves mais aussi des sables, des argiles et des calcaires. Ceci en fait le plus vaste château de l’appellation Moulis-en-Médoc. A une densité moyennant les 10 000 pieds à l’hectare, Chasse-Spleen prône la concurrence entre les pieds afin que les vignes donnent des raisins plus complexes. Après les vendanges, la vinification se déroule dans des cuves en inox thermorégulées ou dans des cuves béton. Traditionnel, l'élevage varie de 12 à 14 mois en fût de chêne (renouvelés à 40% tous les ans).
Entre art, vin et architecture, la propriété profite d’une forte réputation à l’international mais aussi en France. Non présenté au Classement de 1855, car sa propriétaire de l'époque, madame Castaing, constituait alors son domaine à la suite d'un héritage, Chasse Spleen a été consacré en 1932 Grand Cru Bourgeois Exceptionnel. Une distinction confirmée lors de la révision intervenue en juin 2003. Pour des raisons qui lui sont propres, le vignoble a quitté ce classement. Dans les grandes années, Chasse Spleen peut sans peine rivaliser avec les meilleurs crus classés du Médoc.

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Vin reconnu pour son incroyable régularité quels que soient les millésimes, celui de Château Chasse Spleen aurait pu tout à fait prétendre à rejoindre les lauréats du Classement des Grands Crus classés en 1855.
Les vignes sont âgées d’une trentaine d’années et se plaisent sur les plus belles terres de l’appellation Moulis-en-Médoc entre graves, argiles et calcaires. Plantés à une densité avoisinant les 10 000 pieds à l’hectare, les ceps produisent des baies d’une grande concentration, offrant un profil complexe. Le liquide fait la part belle au cabernet sauvignon, souvent représentant de la moitié de l’assemblage. Il est accompagné, de merlot, de petit verdot et plus rarement de cabernet franc.
A la dégustation, le vin se distingue par une robe rubis intense et des parfums de cerise, pruneau, cannelle et vanille. Au palais, nous apprécions sa masse tannique, son corp et son harmonie. Le tout offre un vin d’une grande élégance. Dans les grandes années, Chasse Spleen peut sans peine rivaliser avec les meilleurs crus classés. Voilà une bouteille appréciée de tous qui accompagnera vos plus beaux mets.