Passionné par Sancerre et ses terroirs, influencé par la Bourgogne (Olivier Leflaive) et ses méthodes de travail parcellaires, héritier d'un domaine familial (ancien de quatre générations) et de son savoir-faire… C'est avec toutes ses caractéristiques que Stéphane Riffault mène chaque année le domaine Claude Riffault à une qualité de flacons encore meilleure.
Situé à Sury-en-Vaux, au nord de l'appellation Sancerre, le domaine Claude Riffault s'étend sur 15,3 hectares, répartis sur six lieux-dits. Les vignes prennent racine sur des collines au sol calcaire et parfois sous-sol de marnes kimméridgiennes, ce qui offre aux vins leur style minéral. L'encépagement est composé d'une majorité de sauvignon blanc (13 hectares), complétés par 2,3 hectares de pinot noir. Ce domaine, dirigé par Stéphane Riffault, est certifié en agriculture biologique depuis 2016 et en biodynamie depuis 2021.
Les sols, enherbés, sont labourés et griffés. La taille, l'ébourgeonnage et le palissage sont rigoureusement faits, dans le but de limiter les rendements et d'aérer la végétation (afin d'obtenir une meilleure maturité et de limiter les maladies). Stéphane tente même une conduite sur échalas pour retrouver l'aspect de liane à la vigne. Les vinifications sont traditionnelles et suivent une logique parcellaire ; les élevages précis.
C'est un domaine qui a beaucoup progressé ces dernières années et qui produit des cuvées de plus en plus recherchées des amateurs pour leurs identités et singularités respectives : l'approche terroiriste annoncée se traduit concrètement dans le verre. Les Boucauds, Les Chailloux, Les Chasseignes, Les Denisottes… Tant de sancerre à découvrir, chacun avec son expression propre. Pour nous, ce domaine est l’un des plus grands à Sancerre !

Lire l'article du blog sur le domaine Claude Riffault

Ce sancerre tire son origine de plants de sauvignon blanc quarantenaires cultivés sur des terres blanches profondes. Le lieu-dit « Les Denisottes » se situe à quelques pas du domaine, implanté sur la commune de Sury-en-Vaux. Deux vignes sont alors choisies par Stéphane Riffault pour réaliser cette délicieuse cuvée, d'une quarantaine d'années en moyenne.
A la dégustation, il présente une jolie robe couleur or pâle qui exhale des notes de vanille, de citron vert, de pêche et de poire. Structuré et puissant, il est préservé par une belle minéralité qui le dote d'une réelle persistance et lui permet d'accompagner des mets aux accents iodés. Pour ce faire, le domaine a procédé à une fermentation alcoolique en demi-muids et à un élevage de 9 à 10 mois, notamment sur lies fines. Vous pouvez également l'assortir avec un plateau de fromages de chèvre frais, afin que la minéralité de ce vin sublime ces mets.