Situé en Ardèche, Hervé Souhaut est secondé de sa femme Béatrice. Tous deux ont fait le choix d'une culture et d'une vinification naturelle et respectueuse de l'environnement. Ainsi, ils cultivent leurs vignes selon des principes biologiques et biodynamiques, sans toutefois réclamer la certification. Lors de la vinification, Hervé Souhaut s'inspire du travail de feu Marcel Lapierre et de Philippe Paccalet qu'il admire particulièrement. Les vins sont donc non filtrés et ne contiennent pas de soufre. Ils sont recherchés pour leur pureté et leur minéralité saisissante.

Le saint-joseph de ce vigneron talentueux, pétri de philosophie naturelle, se distingue par l'intensité de ses arômes de fruits noirs et d'épices douces équilibrée par une grande fraîcheur et une finale délicieusement réglissée. Si les tanins se montrent ronds et soyeux, il s'épanouiront réellement après quelques années de garde dans votre cave.