Le Domaine du Jaugaret est une propriété confidentielle située à Saint-Julien, au cœur de l’appellation Médoc, qui s’étend sur une superficie très modeste de 1,32 hectare. Fondé il y a plusieurs générations, c’est Jean-François Fillastre qui en reprend les rênes en 1983, après avoir exercé la profession de souffleur de verre. Fidèle à une philosophie respectueuse de la tradition et de la nature, il s’attache à produire des vins « à l’ancienne », sans recours aux pesticides ni désherbants, privilégiant une viticulture la plus naturelle possible.
Malgré des vendanges mécanisées, les pratiques artisanales demeurent centrales : utilisation d’un pressoir à cliquet, collage au blanc d’œuf, et une attention particulière portée à l’élevage. Ce dernier dure en moyenne trois ans en barriques, soigneusement sélectionnées et conservées durant une dizaine d’années afin d’éviter tout excès de boisé qui pourrait nuire à l’expression du terroir. La propriété cultive plusieurs cépages classiques de la région, tels que le cabernet sauvignon, le merlot, le malbec et le petit verdot, répartis sur 7 à 8 petites parcelles.
Avec une production extrêmement limitée, autour de 6 000 bouteilles seulement les meilleures années, les vins du Domaine du Jaugaret représentent une rareté précieuse pour les amateurs en quête de cuvées singulières et authentiques. Ces vins se distinguent par une grande profondeur, un équilibre subtil et une expression pure du terroir de Saint-Julien, offrant une alternative naturelle et élégante aux styles plus conventionnels. Les millésimes plus anciens, pouvant aller jusqu’à 300 environ, témoignent d’un potentiel de garde remarquable et d’une complexité qui récompense la patience des collectionneurs.
Ce domaine confidentiel est un joyau discret du Médoc, qui mérite l’attention de ceux qui cherchent à découvrir les véritables expressions d’un terroir travaillé avec respect, tradition et passion. La rareté et la qualité de ses vins en font une perle rare, souvent recherchée par les connaisseurs avisés.

Découvrez le saint-julien comme vous ne l'avez jamais vu : nature ! Jean-François Fillastre produit un vin aux arômes de fruits noirs, de violette et d'épices dans lequel on peut reconnaître des notes délicates de caramel. En bouche, on se concentre principalement sur le fruit. Ronde et structurée, elle offre une belle longueur et finale et des tanins parfaitement soyeux.