Biologiste de formation, Hervé Souhaut, devient vigneron en 1993 en créant le Domaine Romaneaux-Destezet. Au fur et à mesure des années, il plante de nouvelles vignes et rachète des parcelles diverses pour que son domaine s'étende aujourd'hui sur cinq hectares. Dès les débuts, Hervé Souhaut souhaite produire des vins dans lesquels le terroir s'exprime pleinement, c'est pourquoi son travail reste le plus naturel possible et qu'il produit des vins sans additifs œnologiques tel que le soufre.

Pour réaliser ce vin, Hervé Souhaut a acheté des raisins cultivés sur les coteaux du Doux. Après une longue macération sans éraflage (afin de préserver une certaine fraîcheur), le vin a été élevé sur lies fines et embouteillé sans filtration. Nous vous recommandons d'ouvrir ce vin nature une heure avant son service afin d'en apprécier tout le bouquet aromatique (fruits noirs, violette, poivre) ainsi que sa texture souple et juteuse.