Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Formé en Bourgogne, Jean-François Ganevat en a gardé l'amour des micro-terroirs et des assemblages virtuoses lorsqu'il s'est installé dans le Jura, au hameau de la Combe à Rotalier. Comme les climats du célèbre voisin bourguignon, le terroir jurassien de sols de schistes En Billat possède son identité propre, reflétée avec adresse dans ce pinot noir pur et soyeux.
Ici, la fraise de bois domine une trame florale (la violette vient à l'esprit) et épicée en toute gourmandise. La bouche fruitée et ample se pare de soie grâce à des tanins fins bien intégrés.
A boire plutôt jeune, ce vin exprimera alors toute sa fraîcheur harmonieuse.