C'est Georges Noëllat, neveu de Charles Noëllat (dont les vignes ont contribué à la formation des domaines Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat, et Leroy) et arrière-grand-père de Maxime Cheurlin, l'actuel propriétaire, qui fonda ce domaine. Maxime Cheurlin a repris le domaine en 2010, après des études au lycée viticole de Beaune. Il s'est investi pleinement et n'a pas ménagé ses efforts, parvenant ainsi à accroître largement la qualité des vins, avec notamment des élevages bien plus justes et précis que par le passé. Le patrimoine viticole du domaine est assez exceptionnel, avec des 1ers et grands crus sur Vosne Romanée, Echézeaux et Nuits Saint-Georges, mais aussi plusieurs parcelles de vignes centenaires. Ce vignoble est travaillé à la main et aucun traitement chimique n'est appliqué et en cave, les vinifications se font en levures indigènes. Les vins de ce domaine atteignent un joli niveau.

Véritable référence bourguignonne, le domaine Georges Noëllat partage ses premiers et ses grands crus de l'appellation Vosne-Romanée avec des domaines comme ceux de la Romanée-Conti, Anne Gros ou encore Méo-Camuzet. Depuis 2010, Maxime Cheurlin, jeune vigneron de 20 ans a repris le domaine en insufflant une nouvelle énergie.
Le style est à présent plus tourné vers le terroir grâce à des vinifications moins interventionnistes et un usage moins important de fûts neufs. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Tout le travail dans les 5,5ha de vignes est effectué manuellement avec un refus de tout traitement chimique. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes.
Le premier cru des beaux monts est une exemple de réussite. Le volume et la matière sont au rendez-vous et les tanins parfaitement sont intégrés au reste de la bouche.
La garde d'un tel vin se compte en nombre de décennies donc ne soyez pas impatients.