Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

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Vous êtes en quête d’une maison bourguignonne qui signe de grands vins nature ? Ne cherchez plus, Philippe Pacalet est la référence en la matière. Il faut dire que l’onologue a de qui tenir. Neveu de Marcel Lapierre, pape des vins nature du Beaujolais, il a choisi de révéler les terroirs de cette façon à travers sa maison de négoce. Il signe donc ici un nuits-saint-georges 1er cru tout à fait mémorable. Le pinot noir qui le compose a tiré parti d’une exposition idéale, d’un climat océanique à influence semi-continentale et a puisé ses lettres de noblesses dans des sols de calcaire et de marnes.
Taillé pour une garde pouvant avoisiner les 20 ans en fonction du millésime, ce vin se révèle dans un registre intense et puissant. Ainsi, son bouquet aromatique est marqué par des notes racées de fruits noirs bien mûrs, de moka, de cacao, de violette, de cuir et de café. Un bouquet aromatique qui introduit une bouche puissante et généreuse, structurée par des tanins qui s’affinent avec le temps. Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin une heure avant son service et de le marier à des mets puissants comme une daube de sanglier ou un fromage de caractère.