Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

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Philippe Pacalet, convaincu des bienfaits de la viticulture biologique, nous livre ici son interprétation magistrale d'un des plus grands vins de Bourgogne. Sur un sol argilo-calcaire, la parcelle du climat Bressandes est située juste au nord du village d'Aloxe-Corton, au milieu du coteau orienté au sud-est de la fameuse montagne de Corton.
Tirant un maximum de bénéfices de cet environnement exceptionnel, la maturation du pinot noir ce ces vieilles vignes (65 ans en moyenne) y est lente et complète. Les vendanges sont bien sûr manuelles, et la fermentation se fait uniquement grâce aux levures indigènes.
Sous une robe d'un rubis profond et brillant, ce Corton Bressandes équilibré présente des tanins soyeux et fondus, une belle finesse et une structure ample : le mot velours vient directement à l'esprit du dégustateur. Philippe Pacalet désigne comme aérien son bouquet pourtant intense de fruits rouges (cerise, groseille) et noirs (cassis, mûre), soutenu par une étonnante pêche de vigne. Les années le patine de notes animales (gibier) et de sous-bois… Est-ce de la truffe ? A vous de voir...
Tout en finesse, ce vin de grande garde suave et complexe saura attendre de longues années en cave qu'on l'apprécie entre connaisseurs.