Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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La maison Joseph Voillot, c’est cinq générations de savoir-faire. Cinq générations qui, au fil du temps, se sont attachées à magnifier les terroirs de la Côte de Beaune dont elle dispose. Aujourd’hui, Jean-Pierre Charlot, qui en détient les rênes et qui s’avère être un érudit d’œnologie, nous propose ici un volnay issu du premier cru Les Brouillards. Pour cela, le pinot noir fait l’objet de tous les soins dans les vignes. Les sols sont travaillés une à deux fois par an afin de favoriser la vie microbienne locale et d’inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires dans les vignes. En cave, les vinifications sont traditionnelles et, bien sûr, parcellaires. Les levures indigènes enclenchent les fermentations qui sont ponctuées de pigeages. Le vin est ensuite élevé entre 16 et 18 mois en fûts dont la proportion de bois neuf avoisine les 25%.
Comme à son habitude, le domaine Joseph Voillot signe un vin subtil, fin et équilibré. La dégustation nous dévoile ainsi un vin doté d’une robe rubis de laquelle s’échappe un bouquet frais et fringuant marqué par des notes de petits fruits rouges, de fleurs comme la violette, de poivre blanc et d’épices douces. La bouche est soyeuse, tapissée par de jolis tanins.