Le domaine Chevillon, à Nuits-Saint-Georges, fut créé dans les années 1900 par Symphorien Chevillon. Depuis 2003 les frères Denis et Bertrand dirigent cette exploitation de 13 hectares dont 8 hectares sont situés sur des premiers crus reconnus. Le domaine dispose ainsi de 8 premiers crus. Si le domaine aime se faire discret, ses vins n'en sont pas moins réputés et recherchés (particulièrement à l'export). Ils se caractérisent par un très beau fruité, une culture saine des élevages parfaitement intégrés et une grande finesse. Les vendanges sont manuelles et parfaitement triées, les élevages sont longs et effectués dans des fûts dont la proportion de bois neuf n'excède pas les 30% et les vins sont mis en bouteille par gravité. La production est, dans une certaine mesure, confidentielle puisque 60 000 bouteilles sortent du domaine tous les ans. N'hésitez donc pas longtemps si vous vous trouvez face à l'un de ses vins !

Le lieu-dit Les Bousselots se situe dans la partie sud de l’appellation Nuits-Saint-Georges, sur des coteaux bénéficiant d’une excellente exposition et de sols argilo-calcaires relativement riches en cailloutis et en marnes. Cette géologie joue un rôle fondamental dans le style du vin : les calcaires apportent tension et finesse aromatique tandis que les argiles renforcent profondeur, structure tannique et aptitude au vieillissement. Les vendanges sont réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes La macération préfermentaire à froid permet d’extraire couleur et finesse aromatique avant une fermentation lente accompagnée de pigeages et de remontages modérés. Enfin, le vin est élevé durant environ 15 à 18 mois en fûts de chêne français, avec une proportion mesurée de bois neuf afin de respecter l’identité du terroir. Cet élevage affine les tannins, développe des notes épicées et apporte profondeur sans masquer la pureté du pinot noir.
La robe présente une couleur rubis profonde. Le nez dévoile des parfums complexes de cerise noire, de mûre, de violette, de réglisse, de sous-bois et d’épices douces. En bouche, le vin se montre dense et racé, porté par des tannins fermes mais élégants, une belle fraîcheur minérale et une finale longue où se mêlent fruits noirs, notes fumées et nuances terreuses.