Fondé en 1850, le Domaine Harmand-Geoffroy est l'une des références les plus authentiques de Gevrey-Chambertin. La maison prend son nom actuel en 1986, lorsque Gérard Harmand — qui menait de front sa passion pour la vigne et une carrière d'ingénieur aéronautique chez Dassault — acquiert les vignes du Domaine Vachet-Rousseau pour porter l'exploitation à 9 hectares. Depuis le milieu des années 2000, son fils Philippe Harmand, cinquième génération, a progressivement pris les rênes, affinant le style du domaine tout en restant fidèle à l'esprit de son père. La particularité du domaine ? Ses 9 hectares sont intégralement plantés en Pinot Noir, exclusivement dans les limites de la commune de Gevrey-Chambertin, pour une gamme allant du Bourgogne village au grand cru, en passant par quatre premiers crus : La Bossière (monopole du domaine, dans une zone fraîche apportant une finesse aromatique remarquable), La Perrière, Lavaux St Jacques et Clos Prieur. Le joyau de la gamme reste le Mazis-Chambertin Grand Cru, dont le domaine détient 0,8 hectare réparti sur six parcelles dans les Mazis Haut et Mazis Bas, avec des vignes de 40 à 75 ans — l'une des plus belles expressions de ce grand cru en Bourgogne. À la vigne, Philippe travaille dans le respect de la nature : les vignes sont labourées, sans herbicide, insecticide ni engrais chimique. La gestion de la canopée assure la fraîcheur, et les rendements sont maîtrisés par vendange verte. Les vignes du domaine affichent une belle ancienneté — jusqu'à 85 ans pour certaines parcelles village, témoins silencieux de la mémoire du terroir. Au chai, Philippe revendique une approche empirique, sans formule figée : les raisins sont intégralement éraflés, puis la vinification s'adapte au millésime — pigeage ou remontage selon le profil de l'année. L'élevage en fûts de chêne est proportionnel à la hiérarchie des appellations : 20 % de bois neuf pour le village, 30 à 40 % pour les premiers crus, et jusqu'à 90 % pour le Mazis-Chambertin — que le grand cru absorbe avec une aisance confondante, tant son fruit noir, sa réglisse et ses épices en font un vin de caractère profond et racé.

Le domaine Harmand-Geoffroy signe un gevrey-chambertin dans les règles de l'art. En effet, cette propriété de Gevrey-Chambertin qui dispose de 10 hectares de vignes, avec une majorité de premiers crus et grands crus, cultive ses cépages nobles selon des principes raisonnés. Le pinot noir qui compose cette cuvée bénéficie de l'influence des sols de calcaire et de cailloux ainsi que d'une orientation à l'est.
Au domaine, les vendanges sont manuelles et précèdent une vinification traditionnelle. Le vin est élevé en fûts de chêne avec une faible proportion de bois neuf afin de préserver ce cépage fragile de notes boisées trop grossières.
Nous vous conseillons de conserver ce vin une dizaine, voire une quinzaine, d'années en cave afin d'en apprécier l'équilibre entre distinction et densité qui s'en dégage. Vous apprécierez alors son bouquet évolué dévoilant des notes gourmandes propres au pinot noir (fruits rouges et noirs, violette, poivre blanc) et d'autres à son âge (épices douces, musc, cuir) ainsi que sa texture dense structurée par des tanins qui se seront patinés.
Nous vous recommandons d'ouvrir ce vin une heure avant son service avec des viandes de caractère ou une purée de potimarron et des marrons grillés.