Depuis quelques temps, cette petite pépite ligérienne fait des émules dans le mondovino et affole nos amateurs les plus pointus. La raison ? Le propriétaire Sylvain Dittière a exercé chez les plus grands avant de se lancer. Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne, Clos Rougeard sont autant de lieux qui lui ont permis d'affiner et d'exprimer son style et son talent. Alors, en 2010, il décide de se lancer dans l'aventure et acquiert une ancienne cave pour élever longuement ses vins. Une marque de fabrique qui lui vaudra son grand succès. 2011 marque le premier millésime de Sylvain, qui possède aujourd'hui huit hectares en propre. C'est bien assez pour cet homme qui attache autant d'importance au travail des sols. La viticulture biologique est une conduite évidente pour le vigneron, pour autant le domaine n'est pas certifié.
En cave, la vinification est peu interventionniste. Le soufre est utilisé à dose homéopathique : jamais plus de 30 mg/L de SO2 total. Fort de ses diverses observations passées, Sylvain produit des vins qui trouvent vite leur place parmi les grands noms des appellations Saumur et Saumur-Champigny. Différentes parcelles composent le domaine et donnent leurs noms aux cuvées : Les Cormiers, Les Pouches, La Perlée... On apprécie ces vins pour la pureté du fruit, la texture soyeuse et l'équilibre saisissant.

Lire l'article du Journal sur le domaine de la Porte Saint Jean

La Porte Saint Jean, c'est LA pépite du mondovino qui se fait remarquer par le savoir-faire de son propriétaire (il a travaillé chez les plus grands comme Gauby et le Clos Rougeard) et la pureté de ses vins. Cette cuvée est un monocépage de cabernet-franc âgé d'une quarantaine d'années et cultivé sur une parcelle éponyme : les Beaugrands. Celle-ci s'avère être la plus belle parcelle du domaine et se définit par des sols de sable, d'argile et de limon qui reposent sur un sous-sol calcaire.
En cave, Sylvain Dittière laisse les levures indigènes effectuer leur travail en menant les fermentations en cuves béton. Le vin est ensuite versé par gravité dans de vieilles barriques bordelaises pour être élevé dans les caves de tuffeau. Le vin est ensuite mis en bouteille avec une dose homéopathique de soufre.
Nous vous recommandons de conserver cette bouteille en cave quelques temps et de l'ouvrir au cours de ses dix premières années. Il dévoilera alors un vin à la fois fin et délicat, structuré par des tanins soyeux. Les amateurs l'apprécieront donc avec des viandes délicates, des légumes rôtis ou des purées.