Le Château Yvonne est une propriété située dans le village de Parnay, sur les bords de la Loire. Datant du XVIème siècle, ses origines viticoles peuvent être retracées depuis 1813. En 1997, le couple Yvonne (qui donnera son nom au château) et Jean-François Lamunière acquièrent le domaine et recréent son vignoble avec l’appui de Françoise Foucault (l’épouse de Charly Foucault du Clos Rougeard).
En 2007, Mathieu Vallée reprend la propriété. Petit à petit, ce fils de vigneron l’agrandit. Il soigne aujourd’hui ses 19 hectares de vignes (6 de blancs, 13 de rouges) plantés en chenin, cabernet franc et pineau d’aunis. Certifié bio depuis 1997, le domaine effectue des vendanges manuelles.
Le travail en cave se veut très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations se déclenchent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient progressivement son talent. Château Yvonne est aujourd’hui une référence à Saumur.

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Le château Yvonne nous surprend une fois de plus avec ce cabernet-franc (vigne âgée en moyenne de 15 à 50 ans) signé en appellation Saumur-Champigny. Celui-ci a été cultivé en agriculture biologique sur un sol de calcaire et vendangé à la main avant d'être transporté vers la cuverie en petite caissette. Le domaine privilégie une vinification en cuves béton de 50 hectolitres. Là, les levures indigènes effectuent leur travail pendant trois à quatre semaines (une proportion de grappe entière peut s’inviter si le millésime le demande). Le vin est élevé un an en foudre de bois de 38 hl.
La dégustation nous dévoile une robe rouge rubis intense traversée par des reflets violacés, un nez porté par des notes de fruits rouges et noirs et une bouche fraîche, fine et structurée par des tanins soyeux et souples.
Nous vous recommandons de savourer cette cuvée avec une viande grillée par exemple.