Le domaine Arnoux-Lachaux, situé à Vosne-Romanée, fut fondé en 1858 et depuis, cinq générations de la même famille se sont succédé, avec à la tête du domaine Florence et Pascal Lachaux (depuis 1995) et désormais leur fils, Charles Lachaux (représentant de la 6e génération). Le vignoble s'étend sur un peu moins de 15 hectares et quinze appellations : Vosne-Romanée, Clos-de-Vougeot, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Echezaux, Romanée-Saint-Vivant...
Depuis son arrivée au domaine en 2011, Charles Lachaux a largement apporté sa pate aux vins et aux méthodes de viticulture et de vinification employées : les vignes sont désormais travaillées en biodynamie (certifiée), avec mise en place de l'éco pâturage et sont enherbées, le palissage se fait haut et la taille en gobelet, les labours ont été arrêtés à partir de 2020 et les vinifications se font intégralement en vendanges entière. Certaines vignes replantées récemment, l'ont été à très haute densité. La contrepartie de tous ces changements tient dans les très faibles rendements, mais la qualité des vins elle, a énormément progressé. En cave, les cuvaisons sont courtes, la proportion de bois neuf a nettement diminué et les extractions sont particulièrement douces ; les vinifications sont globalement très peu interventionnistes. Depuis 2022, les vins sont entièrement élevés dans des contenants en grès et ne voient donc plus le bois.

Les vins du domaine sont extrêmement recherchés depuis quelques années, prisés pour leur grande finesse et leur superbe matière, leur style infusé. Un domaine incontournable de côte de Nuits.

Créé au milieu du 19ème siècle, le domaine familial Arnoux-Lachaux est aujourd'hui géré par Florence et Pascal Lachaux qui proposent, dans la discrétion, un nuits-saint-georges réalisé dans les règles de l'art. Force est de constater que le pinot noir est extrêmement soigné dès sa culture. En effet, les vignes sont enherbées afin de favoriser la vie microbienne locale et les rendements sont contrôlés et limités afin de gagner en maturité.
Ce nuits-saint-georges dévoile une robe rubis soutenu aux reflets violacés. De celle-ci s'échappent des notes de caractère. On retrouve ainsi des touches primaires de fruits rouges et noirs complétés de celle de cuire, de fourrure, de fruits cuits et compotés, de pruneaux. Ces touches introduisent une bouche puissante structurée par des tanins racés. Ceux-ci sont le gage d'un bon potentiel de garde et assureront de beaux accords mets et vins.
Nous vous recommandons donc de savourer cette cuvée au moins dix ans suivant son millésime et de le marier à des mets de caractère comme du gibier, un fromage puissant ou des légumes d'automne.