Crochet. Voilà un nom bien connu au cœur du vignoble sancerrois. Celui-ci appartient à Daniel qui a repris l'exploitation de sa famille en 1996 après avoir étudié la viticulture et l'œnologie au lycée viticole champenois d'Avize. Situé au cœur de la commune de Bué, ce domaine appartient à sa famille depuis 4 générations et dispose de 9 hectares de vignes majoritairement composées de sauvignon blanc (6 hectares) et de pinot noir (3 hectares). Agées d'une cinquantaine d'années environ, elles sont classées en appellation Sancerre et bénéficient pour cela de l'influence des sols locaux. A savoir, l'argile, le calcaire et des caillottes typiques du coin. Les vignes sont soignées grâce à un enherbement qui favorise la vie microbienne des sols, évite leur érosion et limite naturellement les rendements de la vigne pour une plus belle maturité et une plus grande concentration.

Croquant et gourmand, ce sancerre rouge est une petite pépite qui s'avère être une pure expression de son terroir d'origine. Pour le réaliser, le vigneron Daniel Crochet a procédé à une culture raisonnée du pinot noir qui, lui, a bénéficié de l'influence des sols d'argile et de calcaire sur marnes kimméridgiennes. Les vignes sont enherbées afin de limiter les rendements naturellement. Désherbants et engrais chimiques sont bannis.
Après des vendanges manuelles, le domaine a procédé à un égrappage, une macération à froid, une fermentation enclenchée par les levures indigènes et dont les températures ont été contrôlées. Le vin est élevé un an en différents contenants (fûts, cuves et cuves béton).
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis et aux reflets violacés. De celle-ci s'échappent des notes irrésistiblement gourmandes de petits fruits rouges, de framboise, de groseille et de cerise griotte. Les tanins sont fins et la finale sapide. Voici donc un vin qui se savoure au cours de l'apéritif avec des terrines savoureuses, des grillades ou des tartes rustiques aux aubergines.