Situé à Nuits-Saint-Georges, le domaine Georges et Pascale Chicotot s'étend sur huit hectares à Nuits-Saint-Georges, Ladoix et Aloxe-Corton. Le vignoble et cultivé en bio et les vins ne sont ni collés ni filtrés. Ils sont produits dans le style classique de l'appellation, qui se révèle excellents après une garde d'environ cinq ans.

Le domaine Georges Chicotot fait figure de référence au sein du vignoble de Nuits-Saint-Georges. Ici 8 hectares de vignes sont cultivés selon des méthodes biologiques. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration.
Cette cuvée tire son origine d’un sol d’argile et de calcaire et le pinot noir qui le compose, âgé d’environ 70 ans, bénéficie d’une bonne exposition vers l’est.
En cave, le cépage noble effectue une macération pré-fermentaire de 5 à 6 jours. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et dure deux semaines. Quelques pigeages et remontages sont appliqués, uniquement si cela est nécessaire. Enfin, le vin est entonné par gravité et est élevé dans des fûts dont la proportion de bois neuf avoisine les 25%.
La dégustation nous présente un vin de caractère doté d’une robe rubis aux reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes complexes et riches de fruits rouges et noirs, de réglisse, de fleurs, de gibier et de cuir. Il va de soi que ce vin s’appréciera volontiers au cours de ses dix premières années et accompagnera des mets savoureux comme un pâtisson rôti aux champignons, un magret de canard ou un langres.