Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.

Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.


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Cet hermitage vient du domaine Paul Jaboulet Aîné, certifié en bio depuis 2018. S’étendant sur 125 hectares de vignes, le domaine est principalement planté en cépage rouge (103 hectares), exclusivement de la syrah. Les vendanges sont manuelles avec des vignes âgées en moyenne de 45 ans. Le domaine possède d’ailleurs le deuxième plus grand patrimoine de vignes en Hermitage.
Cette cuvée a une belle robe rubis intense. Le nez exhale un bouquet de fruits rouges, épices, sous-bois et tabac. En bouche, c’est un vin souple qui se dévoile avec des tannins somptueux. La finale est longue. Un vin de garde assurément.