Crochet. Voilà un nom bien connu au cœur du vignoble sancerrois. Celui-ci appartient à Daniel qui a repris l'exploitation de sa famille en 1996 après avoir étudié la viticulture et l'œnologie au lycée viticole champenois d'Avize. Situé au cœur de la commune de Bué, ce domaine appartient à sa famille depuis 4 générations et dispose de 9 hectares de vignes majoritairement composées de sauvignon blanc (6 hectares) et de pinot noir (3 hectares). Agées d'une cinquantaine d'années environ, elles sont classées en appellation Sancerre et bénéficient pour cela de l'influence des sols locaux. A savoir, l'argile, le calcaire et des caillottes typiques du coin. Les vignes sont soignées grâce à un enherbement qui favorise la vie microbienne des sols, évite leur érosion et limite naturellement les rendements de la vigne pour une plus belle maturité et une plus grande concentration.

Le domaine Daniel Crochet propose un sancerre blanc baptisé Plante des Prés qui s’apprécie aussi bien dans sa jeunesse qu’après une petite garde. Le sauvignon blanc qui le compose a bénéficié de l’influence des sols blancs et d’une culture raisonnée. Celle-ci se traduit par l’absence de désherbant et d’engrais chimiques ainsi que par la présence d’un couvert végétal. Ce dernier favorise la vie microbienne des sols et incite les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires et à survivre en cas d’éventuel stress hydrique.
En cave, la vinification suit la même logique de respect du vivant. Les extractions sont douces, les fermentations travaillent naturellement, les températures sont maîtrisées et les élevages sont minutieusement contrôlés.
La dégustation nous dévoile un joli vin à la robe dorée teintée de reflets verts. De celle-ci s’échappent des notes primaires de fruits blancs, de fleurs blanches, d’agrumes et de minéraux. Un bouquet que l’on retrouve aussi en bouche dans un registre frais et délicat.
Mariez ce vin à des mets fins comme un poisson d’eau douce, un gratin de chou-fleur rôti au saumon fumé ou une mousseline d’asperges vertes et son topping de fromage de chèvre de Chavignol et de chips de bacon.