Originaire de Montréal, Pascal Marchand tombe amoureux des climats bourguignons dès son premier voyage en France. En 1983, il saute le pas et décide de venir y travailler. Il fera ses armes aux Clos des Epeneaux pendant 15 ans avant de prendre la direction du Domaine de la Vougeraie pendant sept ans. En 2006, il se lance dans sa propre aventure et créé son activité de négoce. C'est en 2010, qu'il créé Marchand Tawse avec Moray Tawse. Aujourd'hui, la structure produit des vins sur 51 appellations et 25 climats répartis entre la Côte de Nuit, la Côte de Beaune et Chablis.
Avec Pascal Marchand, nous sommes très loin des clichés que l'on peut habituellement avoir sur les activités de négoce. Il travaille en micro cuvée avec de faibles rendements, il respecte les principes biodynamiques dans les vignes, il travaille avec les levures indigènes et ne filtre et ne colle pas ses vins. Un travail époustouflant récompensé puisque le résultat est au rendez-vous à chaque millésime. Il a également acquis quelques propriétés sur de grandes appellations telles que Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne ou encore Volnay.

Originaire de Montréal, Pascal Marchand brise décidément tous les préjugés existants sur les activités de négoce. Il signe en effet un nuits-saint-georges issu du premier cru Les Damodes dans les règles de l’art grâce à une vinification biodynamique, des rendements limités favorisant une bonne maturité ainsi qu’une vinification menée par les levures indigènes.
Le pinot noir qui compose cette cuvée provient d’une parcelle située au nord de l’appellation, non-loin de la commune de Vosne-Romanée. Il bénéficie de l’influence des sols de calcaire, de sable et d’argile.
En cave, une macération se fait avec les grappes entières (à 75%). Un pigeage quotidien est effectué et des remontages sont effectués lors de la macération afin d’assurer une extraction délicate de la matière, de la saveur et des arômes. Le vin est enfin élevé longuement, 21 mois dans des barriques de chêne français avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe rubis aux reflets violacés de laquelle s’échappe un joli bouquet aromatique. Nous retrouvons des notes propres au pinot noir (fruits rouges et noir, violette) complétées de touches réglissées, épicées et légèrement boisée. La bouche est délicate, vivifiée par une acidité naturelle bien maîtrisée et structurée par des tanins soyeux.