Florence est bourguignonne, petite-fille d'un polonais arrivé en 1930 en France, et qui acquit, au fil des années, quatre hectares de vignes. Simon est champenois, d'un domaine fort de trois générations de viticulteurs à Villedommange. Après avoir travaillé 10 ans au domaine familial Heresztyn, ils décident en 2012 de se lancer et de créer leur propre exploitation. Le domaine Heresztyn-Mazzini exploite aujourd'hui 5,5 hectares en Côte de Nuits, plantés sur Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny. L'unique flacon de bourgogne blanc éclaircie la très jolie gamme de rouges que le domaine propose : une belle douzaine de pinots noirs, de l'appellation régionale au grand cru. Respectueux de la vigne et du vin, ils entament actuellement leur conversion en bio, afin de révéler au mieux l'expression de ces terroirs dont ils sont passionnés. Florence déclare à ce sujet que « le vin est la mémoire de la vigne, du bourgeonnement à la récolte, c'est pourquoi nous avons décidé de traiter notre vigne le plus naturellement possible ». Chaque opération dans la vinification et l'élevage est interrogée avant d'être exécutée, afin de mieux comprendre et de sublimer le produit. C'est certainement ce qui fait dire à La Revue du vin de France à propos des vins du domaine « toujours délicats et épurés, ils sont de plus en plus précis ».

Depuis son arrivée en France au cours des années 1930, la famille Heresztyn s'attache à sa culture viticole au point d'avoir créé son propre domaine au sein de Gevrey-Chambertin. Là, le savoir-faire artisanal y est perpétré à travers, notamment, des vendanges en vert, un enherbement naturel, un épandage de compost (réalisé à partir de matières organiques), des récoltes effectuées à la main, etc. Le pinot noir qui compose cette cuvée a été cultivé sur une surface totale d'1,14 hectares, sur différentes parcelles qui se caractérisent par des sols d'argile, de calcaire et de marnes riches en fossiles. Plantées en 1950 et en 1995, elles sont donc cultivées selon des méthodes de lutte raisonnée. Les baies sont récoltées dans des petites caisses ajourées avant d'être sévèrement triées. La vinification se fait avec 50 à 55% de grappes entières. Les levures indigènes enclenchent la fermentation après une longue macération préfermentaire à froid. Le domaine choisit d'extraire au maximum les matières et les saveurs grâce à des pigeages réguliers (3 à 4 quotidiens). Le vin est enfin élevé en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf avoisine les 30%. Et ce, pendant 16 à 18 mois. Le vin est enfin mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire. La dégustation nous dévoile un vin complexe, élégant et riche en arômes de fruits rouges et d'épices douces.