Fondé en 1988 par Dominique Hauvette, une vigneronne autodidacte à la personnalité affirmée, le domaine est rapidement devenu une référence pour les amateurs de vins vivants et expressifs. Depuis 2003, l’exploitation de près de 13 hectares est conduite en bio (certifié) et biodynamie, avec des rendements volontairement maîtrisés et un profond respect du terroir. Avec des critiques enthousiastes et le titre de Vigneronne de l’année 2020 de La Revue du vin de France, Dominique Hauvette a su imposer son style et hisser son domaine au rang des vignerons incontournables de Provence pour les amateurs de vins de terroir engagés.
Les vins de Hauvette, produits en majorité sous l’IGP Alpilles (anciennement Baux-de-Provence), reflètent l’identité brute et lumineuse de ce terroir méditerranéen : les rouges sont racés et intenses, composés d’assemblages mûrs de grenache, syrah, cinsault et cabernet-sauvignon, tandis que les blancs assemblent clairette, roussanne et marsanne pour offrir des profils gras et minéraux rares en Provence.
Dominique vinifie avec une approche naturelle et méthodique à la fois : éraflage, infusion des baies, levures indigènes et élevages variés en cuve, foudre, bois ou œuf en béton selon les cuvées. Cette démarche facilite l’expression la plus fidèle du fruit et des sols, créant des vins d’une grande profondeur aromatique et d’une élégance singulière.
Parmi les cuvées emblématiques, Cornaline et Améthyste incarnent le style unique du domaine : complexité, finesse des tannins et énergie méditerranéenne. Les rosés et les blancs, comme Jaspe ou Dolia, se distinguent également par leur équilibre et leur potentiel de garde.

Petra est un rosé hors-norme réalisé par un domaine provençal à la réputation bien établie : le domaine Hauvette. Celui-ci a fait le choix d'assembler du cinsault majoritairement à du grenache et de la syrah à parts égales. Cultivés selon des principes biodynamiques, ces cépages sudistes ont été vinifié en œuf béton. Ce contenant assure la préservation de la matière et de la fraîcheur des vins. Véritable vin de gastronomie, Petra associe avec brio puissance aromatique et gustative, minéralité et gourmandise. On retrouve en effet au nez des touches fruitées (fruits rouges), florales (violette), gourmandes (bonbon) qui se retrouvent en bouche. Cette dernière n'est aucun cas « lourde » puisque vivifiée par une belle minéralité. Nous autres iDealwinners et amateurs de beaux accords, nous l'associons volontiers à des mets estivaux comme une salade de brugnons, concombre, feta et jambon de pays ou tout simplement une tarte rustique salée ou encore des lasagnes végétariennes. Retenons les sages paroles d'Alexis Goujard de la Revue du vin de France : « Peu de rosés affichent autant d'énergie et de concentration. Derrière des nuances fumées, une touche minérale et un fruit éclatant, se dissimule une bouche droite, à la trame caillouteuse persistante. Ce rosé explorera d'autres univers avec la garde »