Si vous vous intéressez de près au phénomène des vins natures, penchez-vous donc sur ce domaine Australien que l'on retrouve au sein du vignoble Adelaide Hills. Lucy Margaux est donc une exploitation gérée d'une main de maître par le sud-africain Anton Von Klopper. S'il n'a pas toujours été vigneron, celui-ci a toujours été attiré par les métiers de bouche. Il a en effet été une dizaine d'années Chef et sommelier au sein du Ritz Calton Group.
Doté d'un diplôme d'œnologie de l'université d'Adelaide, Anton Von Klopper a fait ses armes dans des vignobles divers et variés. Il est donc aussi bien passé par l'Allemagne que par l'Oregon (Domaine Serene, Etats-Unis) où il a fait l'expérience de produire de grands vins de terroirs.
Muni de telles expériences, il décide de créer son propre domaine avec sa femme Sally et sa fille Lucy. En 2006, il acquière donc 6 hectares de cerisiers qu'il remplace par des pinots noirs. Le travail y est exemplaire et favorise des sélections massales franches de pieds, des méthodes biodynamiques et l'irrigation, pourtant autorisée dans ce pays, n'est pas pratiquée. Les vendanges sont manuelles et les vinifications se font après un égrappage. Voulue non interventionnistes (le soufre n'est pas admis au sein du process), elles engendrent des vins purs, fruités et savoureux. Une jolie découverte.

Ce sont trois parcelles du fameux domaine Lucy Margaux qui sont assemblées en une cuvée délicate et fruitée. Le pinot noir s'y révèle avec ses notes de fruits rouges, de cerise, de framboise, un vin à la fois subtil et bien équilibré. Avec qui le marier ? Un délicieux tajine, du magret de canard ou bien de l'agneau grillé. Vous pouvez l'ouvrir sur sa jeunesse en le carafant ou bien le laisser attendre quelques années.
Le célèbre vigneron travaille selon les principes de la bio, mais n'est pas certifié pour autant. Il est également un des pionniers des vins nature en Australie, donc pas question de parler de sulfite ajouté !