Jean-François Nicq, fort de 12 années d'expérience de vinification pour la cave des vignerons d'Estezargues (Rhône) décide d'acheter avec son ami d'enfance Bijan Mohamad une propriété viticole dans les Pyrénées Orientales. Le domaine des foulards rouges naît le 1er janvier 2002, s'étendant sur 9 hectares. Aussitôt le choix de l'agriculture est biologique (conversion dès la première année). La vigne est située sur le Piémont des Albères (à proximité de la frontière espagnole). Le terroir est pauvre, composé de gneiss principalement. Le climat est influencé par la proximité de la mer méditerranée (moins de 10 kilomètres). Le choix des vinifications est peu interventionniste (sans intrant) pour des vins natures. Les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et le vin ne connaît ni d'ajout de soufre, ni filtration et collage. La mise en bouteille s'effectue manuellement, par gravité (sans pompe). À la suite de quelques plantations et fermages supplémentaires, le domaine s'étend à présent sur 15 hectares pour une production avoisinant les 30000 bouteilles.

Si Jean-François Nicq a quitté la cave coopérative du Gard qu'il a dirigée pendant plusieurs années, c'est pour s'installer à son compte dans son domaine des Foulards Rouges, dans le massif des Albères, au cœur du Roussillon. Il y impose une viticulture nature et des principes de vinification propres pour produire des vins d'une qualité exceptionnelle.
Presque pur grenache, c'est avec une petite proportion de mourvèdre que ce vin rouge sec se distingue. Compte-tenu de sa situation géographique en altitude mais proche de la mer Méditerranée, c'est cette dernière qui influence le plus le climat chaud : les raisins sont bien mûrs à la vendange et donnent à ce vin un profil solaire.