Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Le domaine Chassorney, pionnier du mouvement nature en Bourgogne, nous offre ici un excellent vin rouge qui tire son origine d’un terroir situé entre 280 et 450 mètres d’altitude, sur des parcelles dominées par des formations marneuses, exposées à l’ouest.
Ce vin est produit selon la philosophie du domaine, dans le plus grand respect de la terre et des grappes. Les vignes de pinot noir sont travaillées le plus naturellement possible avec un labourage des sols à cheval et sans produits chimiques, tandis que les grappes sont récoltées manuellement, avant d’être macérées dans leur intégralité.
En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre et n’est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.