Japon, Osaka. Distillerie en production. Propriétaires : Suntory.

S'il devait y avoir un « alter ego » japonais à la distillerie écossaise Macallan, ce serait Yamazaki. Doyenne des distilleries japonaises, Yamazaki occupe depuis la fermeture de Karuizawa au début des années 2000 la scène du vieillissement en ex-fûts de sherry grâce à son porte étendard, The Yamazaki 18 ans, et au désormais très rare The Yamazaki 25 ans. Le sherry est devenu la signature de Yamazaki au gré des très nombreuses médailles et récompenses venues consacrer un savoir-faire et une maîtrise de ce type de maturation sous des latitudes exigeantes. De nombreuses versions de type small batch, The Yamazaki Distiller's Sherry Edition 2013, mais aussi des single casks, The Yamazaki Elephant Private Cask 3T70070, ont apporté leur pierre à l'édifice. Mais Yamazaki se distingue aussi par l'excellence de son vieillissement en fûts de chêne japonais Mizunara, The Yamazaki 1986 Owner's Cask 6G5029 ou encore par ses versions millésimées de type small batch, dévoilant l'expertise du Master Blender de la distillerie dans le mariage de fûts de différentes origines (espagnol, américain, japonais) et qualités (sherry, bourbon, mizunara), comme The Yamazaki 25 ans 1984.

Lancé en 2014, Yamazaki Distiller's Reserve est un assemblage de whiskies dont certains été élevés en fût de chêne japonais (mizunara) et en fût de vin de Bordeaux. Au milieu des années 2010, Suntory et Nikka ont largement remanié leurs gammes respectives en introduisant de nouvelles éditions sans mention d'âge et parfois en interrompant la production des anciennes versions avec mention d'âge ou millésimées. Après une période difficile du milieu des années 1980 aux années 2000, le whisky japonais est devenu très populaire et les stocks de whisky âgé n'ont plus permis de répondre à la demande. Les NAS constituent une solution à ce problème puisque l'absence de mention d'âge donne une grande flexibilité aux maîtres de chais et aux assembleurs pour gérer leurs stocks.