L'histoire commence entre Gérard Gauby et deux de ses importateurs anglais, Roy Richards et Mark Walford. Les trois compères s'associent pour produire du vin sur un terroir alors abandonné mais plein de promesses : Fenouillèdes. Si à l'origine, il ne s'agit que d'une production destinée à leurs amis et eux seuls, la réputation de ces nectars ne tarde pas à se faire connaître plus largement. La vinification et l'élevage quittent la petite maison pittoresque pour une cuverie digne de ce nom. Après Gérald Standley, place à Wendy Wilson qui est toujours à la tête du domaine, épaulée aujourd'hui par son fils Anatole. Mark Walford gère lui, la commercialisation des vins.
La propriété de 12 ha est conduite en agriculture biologique et repose également sur les principes de la biodynamie (certifiées). Les rythmes de la nature (lunaires notamment) sont respectés et on privilégie l’utilisation de tisanes afin de favoriser l’équilibre physiologique de la vigne. La diversité des cépages, onze en tout, traditionnels ou plus atypiques, nous offre un panel de pépites surprenantes à savourer sans modération. La fermentation est permise par la seule action des levures indigènes et un tout petit peu de soufre est ajouté.
Nous apprécions ces vins équilibrés, à la fraîcheur sans pareille.

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Né de vignes poussant entre 400 et 600 mètres d’altitude cultivées en biodynamie, sur des terroirs de granites décomposés, ce vin est un assemblage dominé par le carignan et la syrah, avec une touche de grenache.
Mêlant des raisins de trois millésimes, 2018, 2019 et 2020, cette cuvée est le fruit d’une vinification effectuée grâce aux levures indigènes, d’une macération en grappes entières avant un élevage en foudre et en demi-muids. Cette recherche de l’élégance plutôt que la puissance, en favorisant une faible extraction, permet la production d’un vin au bouquet floral, agrémenté de notes de fruits rouges et d’épices. La bouche est intense, mais dotée d’une grande fraîcheur et s’allonge sur des notes de framboises et de cassis.