La maison de champagne Mailly Grand Cru étale ses 70 hectares de vignoble exclusivement sur le village Grand Cru de Mailly, au milieu du Parc Naturel de la Montagne de Reims. Au niveau des cépages, le pinot noir occupe 75 % du vignoble et le chardonnay 25 %, le tout sur 480 parcelles. L'exposition des parcelles est particulière car ces dernières sont orientées vers les quatre points cardinaux. La plupart d'entre elles sont orientées vers le nord, ce qui leur confère finesse et équilibre. Au coeur de ces coteaux culmine un établissement de verre à l'intérieur duquel se trouvent sept étages de caves et 1 kilomètre de crayères. C'est à cet endroit que sont élaborés les Champagnes du domaine, uniquement à base de raisins Grand Cru du vignoble. Mailly Champagne fut classé Grand Cru en 1920. La qualité rare de ses raisins provient de la présence de craie de son sous-sol qui sert de régulateur thermique et hydrique ainsi que de l'inclinaison de ses coteaux qui favorise un parfait ensoleillement. Sur les 319 villages viticoles champenois, seulement 17 d'entre eux produisent des raisins Grand Cru. Exceptionnels et onéreux, ils sont généralement réservés aux plus prestigieuses cuvées de la Champagne.

La cuvée l’Intemporelle de Mailly est un assemblage de chardonnay, majoritaire à 60%, et de pinot noir (40%). Des cépages emblématiques de la région uniquement cultivés au sein des grands crus de Mailly, Verzenay et Verzy. Notez d’ailleurs que cette cuvée est élaborée depuis la récolte 1990.
Concrètement, après des vendanges manuelles, les jus de première presse sont fermentés en cuves inox avant un vieillissement des bouteilles sur lattes dans les crayères traditionnelles.
Dans le verre, l’amateur découvre alors un champagne au nez porté par des arômes de fleurs, de fruits blancs et de zestes d’agrumes. La bouche crémeuse et ample est réveillée par les agrumes et s’allonge en une finale saline et légèrement crayeuse. Voici donc un champagne ferme et élégant qui trouvera une place de choix à table avec des mets aux accents maritimes. Il mettra ainsi volontiers en valeur un bar en croûte de sel.