Le Clos du Jaugueyron, qui appartient à Michel Théron depuis 1993, est un petit vignoble à cheval sur les appellations Margaux et Haut-Médoc. En conversion bio depuis 2009, il utilise au maximum les techniques naturelles, notamment des traitements à base de souffre-cuivre et de plantes (ronce). Un domaine à suivre.

Cet assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot et un peu de cabernet franc est né sur des sols de graves et d’argile. Dans une région, où ces pratiques sont longtemps restées confidentielles, les vignes âgées d’une trentaine d’années sont cultivées selon des principes biologiques depuis plus de dix ans et, aujourd’hui, grâce à des biodynamiques.
Le respect du naturel continue en cave, où les intrants sont limités à une dose minimale de soufre. Après une vinification parcellaire en cuves béton, les vins sont élevés 12 mois en fûts, puis quelques mois supplémentaires en cuve pour stabiliser l’assemblage avant la mise en bouteille.
L’amateur découvre alors dans le verre un vin frais, souple, qui mêle avec harmonie les notes de fruits noirs et un boisé bien intégré avant d’évoluer vers une bouche ample aux tanins veloutés.
Nous vous recommandons de le marier à des mets savoureux comme une blanquette de veau aux morilles ou une omelette aux truffes.