Whisky Single Malt Clearach Michel Couvreur ----

Autrefois producteur et négociant de vins bourguignons, Michel Couvreur prit ses quartiers en Ecosse au cours des années 1960 et étudia sérieusement les procédés de fabrication du whisky. Avec le temps, il décida de se spécialiser dans la commercialisation de whisky artisanal insolite. Il favorisa les élevages en fûts de xérès, de porto et, parfois de vin jaune. Mais la particularité de ses nectars réside en partie de sa cave située en Côte d'Or, à Bouze-lès-Beaune. Le large choix de fûts et l'alternance de ceux-ci entre espaces humides et secs permet de doter les whiskies d'une belle puissance et d'une rondeur harmonieuse. De ce pont entre l'Ecosse et la Bourgogne sont nés de véritables pépites, de l'art et de l'élégance à l'état pur.
En 2013, Michel Couvreur décède à l'âge de 85 ans, cédant sa place à son gendre Cyril Deschamps, épaulé par le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen. Deux femmes font également partie de la grande transmission de cet art : Marthe, la femme de Michel, et leur fille Alexandra. Tous perpétuent la philosophie familiale « Virtute et Opera ». Force et Travail.

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Le célèbre nom bourguignon du whisky a encore une fois tiré une très belle réussite. Ce superbe malt, distillé en Ecosse et élevé dans de très vieux fûts de xérès, se dévoile dans un registre d’une belle rondeur, d’une grande complexité et d’une profondeur sidérante. Après cet élevage et avoir été réduit à 43 % d’alcool grâce à l’eau du Loch Katrine au moment de la mise en bouteille, ce whisky révèle aux yeux de tous une formidable énergie puisée de son superbe terroir et de sa région d’origine.
Cet alcool, aux doux parfums minéraux– peut-être apportés par l’eau du Loch Katrine- de tourbe, de fruits blancs et jaunes, de poivre et de fleurs est un excellent whisky, véritable pourvoyeur d’émotions, à la finale longue, voire interminable, et d’une grande précision.
S’il se savoure volontiers pour lui-même, en guise de nectar de méditation, les amateurs le marient aussi à des mets de caractère comme du chocolat ou une soupe à l’oignon.