Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Fanny Sabre nous offre un vin d’une grande élégance. Après avoir repris le domaine familial à tout juste 25 ans, cette vigneronne établie sur les plus belles appellations de Bourgogne, tels que Volnay, Meursault et Pommard, mène sa production en suivant des principes d’agriculture biodynamique. Sur ces nombreuses parcelles qui constituent un domaine de 4,5 hectares, elle mène un travail à la vigne dans le plus grand respect de la terre. Le terrain est labouré de façon traditionnelle, les vignes, plantées sur un sol argilo-calcaire, sont traitées sans produits synthétiques, le vin est fermenté grâce aux levures indigènes, et les sulfites sont strictement limités.
Ce beau pinot noir offre une robe rubis clair et un nez discrètement boisé, aux notes de fruits rouges et de fleur. La bouche se révèle délicate et évoque des fruits rouges et des fleurs séchées. En bouche, la persistance est des plus agréables.
Ce vin nature se mariera parfaitement avec des cailles farcies, et se conservera entre quatre et cinq ans.