"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829, jusqu'en 2008. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession. En 2008, Jérôme Philipon reprend les rênes de la maison, premier homme extérieur à la famille Bollinger mais soucieux de la continuité des traditions. Aujourd'hui, le nouveau Directeur Charles-Armand de Belenet fait prospérer cet héritage.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. Elle a d'ailleurs reçu la certification B Corp en 2023. Deux de ses parcelles sont historiques, car non touchées par le phylloxéra, et sont cultivées à la méthode ancienne du marcottage : elles donnent ainsi vie à la cuvée confidentielle Vieilles Vignes Françaises. L'une des particularités de la propriété est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage, aidant à la régularité du style des flacons et à leur complexité.
La belle gamme de cuvée démontre la polyvalence du domaine : de la Special Cuvée à la Côte des Enfants, en passant par la nouveauté du R.D., Bollinger se démarque par son exigence et sa recherche d'excellence à chaque flacon.

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Bollinger est une maison de champagne emblématique, qui s’étend sur près de 174 hectares répartis sur sept vignobles, ce qui permet au domaine de faire des assemblages à partir de ses propres raisins. Ce champagne PN VZ16 Blanc de Noirs est élaboré à partir de pinots noirs cultivés sur les climats de Verzenay, d’Avenay et de Tauxières.
Ce vin est constitué exclusivement de première cuvée du millésime 2016. Le dosage est assez modéré, avec seulement six grammes par litre. La fermentation s’effectue en fûts de chêne. Il est maturé dans les caves deux fois plus longtemps que la durée requise par le cahier des charges de l’appellation champenoise, c‘est à dire entre 12 et 16 ans. Une action qui permet aux levures de lui concéder un goût incomparable et d’une complexité hors norme.
Ce nectar sera parfait servi à une température de 11 degrés, à l’apéritif, accompagné de gressins aux sésames ou en dessert, avec un pavlova aux fruits rouges. Comme tous les crus de Bollinger, il ne fera que s’embellir avec le temps. N’hésitez donc pas à le garder en cave quelques années.