Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

C’est sur la montagne de Reims que ce champagne grand cru de la maison Marguet prend racine. La parcelle de 37 ares « Les Saint Remys » est composée d’un sol de limon et d’argile rouge supporté par une couche de craie blanche. Sur ce terroir s’épanouissent les vieilles vignes de pinot noir, exposées nord-sud.
Fidèle à la philosophie biodynamique de la maison, Benoit Marguet laboure le sol à cheval et réalise ses vendanges manuellement, en fonction du calendrier lunaire. Les grappes sont soigneusement sélectionnées à la vigne. En cave, le même respect pour les fruits est de mise. Afin de préserver toute la singularité et l’expression de ce terroir grand cru, le vin est vinifié et élevé sous bois. La fermentation malolactique est effectuée entièrement. Cette cuvée n’est pas dosée, et l’ajout de soufre est très limité.
Ce champagne est rare, avec seulement 2 136 produites par millésime. Les bulles de ce brut nature offrent des notes de pommes vertes et de fruits jaunes, avant de dévoiler des nuances plus gourmandes de fruits secs.
Ce nectar atteindra son apogée en 2027. Ce sera alors l’occasion de l’ouvrir, à table, en accompagnement d’un repas, comme un grand vin !