Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Le côt est en réalité le malbec, un cépage plus connu sous ce nom dans le vignoble ligérien. Disséminées dans plusieurs parcelles du Chesnay, Bel-air, La Rochère, Grand Poirier et les Borderies, les vignes sont âgées entre cinq et 129 ans, et s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires. Vendangées à la main, les grappes sont conservées aux deux tiers entières, tandis qu’un tiers est égrappé avant une macération de trois semaines. Chaque parcelle est pressurée et vinifiée séparément, avec les levures indigènes, puis le vin est élevé un an en foudres et en barriques de 500 litres dans les caves troglodytes du domaine, creusées dans le tuffeau. La température y est toute l’année comprise entre 13 et 14 degrés, fournissant des conditions idéales à l’élevage du vin.
Le côt est une parfaite expression du malbec, à la robe sombre et au nez de prune et d’épices, où se perçoit une nuance végétale. Juteuse et fraîche, encadrée de petits tanins fermes, la bouche se montre aromatique et séduisante. A déguster après quelques années de cave.