Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. L’histoire de ce vignoble familial remonte à la fin du XIXᵉ siècle, lorsque François Tollot commence à planter ses premières vignes. La maison figure également parmi les pionnières de la mise en bouteille au domaine, avec des cuvées commercialisées sous son nom dès 1921.
Aujourd’hui, Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot perpétuent ce savoir-faire familial. À la vigne, le sol est traditionnellement labouré et aucun engrais n’est apporté. Une vendange en vert permet de limiter les rendements et de concentrer la maturité sur les raisins conservés. Le domaine possède de très beaux terroirs, ainsi que deux monopoles : le savigny-lès-beaune 1er cru Champ Chevrey et le chorey-lès-beaune Pièce du Chapitre. En cave, les vins rouges bénéficient d’un élevage de 16 à 18 mois, avec une proportion de fûts neufs toujours minoritaire et adaptée au millésime. Cette approche patiente et précise donne naissance à des vins élégants, équilibrés et expressifs, dont la personnalité séduit les amateurs de grands pinots noirs bourguignons. Une part importante de la production étant destinée à l’export, les cuvées Tollot-Beaut demeurent particulièrement recherchées en France.

Le domaine Tollot Beaut est connu pour produire de grands vins rouges de garde. Ce célèbre et grand domaine, qui officie sur les communes de Beaune et ses satellites, produit des vins corsés, aux bouquets intenses encore marqués, en jeunesse, par leur élevage, aux matières puissantes et enfermées dans une trame tannique et boisée imposante. Ce chorey-lès-beaune, délicat dans ses arômes, sa structure, est enveloppé d'une imposante masse tannique qu'une longue attente saura dépouiller afin de retrouver, sous cette coquille, le terroir originel de ces vins. Ce sont des vins délicats, aux arômes de fruits rouges, parfois bleus lors des années de fortes maturités. Les tannins sont traditionnellement fins et élégants, proches des vins du finage de Volnay.
C'est un vin qu'il faut savoir attendre quelques années ou alors carafer au moins une ou deux heures, s'il venait à être dégusté en jeunesse. Sa structure lui permet évidemment d'accompagner une viande rouge puissante.