Situé en Côte de Nuits, au sein de la commune de Morey-Saint-Denis, se situe le domaine Peirazeau qui, confidentiel, dispose d’à peine quatre hectares de vignes. Toutefois, celles-ci sont situées sur de prestigieuses appellations régionales (Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses, Bonnes-Mares, Clos-Saint-Denis, Clos-de-la-Roche, Charmes-Chambertin…). Cette « petite » superficie permet à Laurent Peirazau (qui incarne la quatrième génération de cette propriété créée par Robert Groffier) et à sa compagne Sophie (qui assure la partie commerciale) de s’adonner à une culture raisonnée des vignes, rappelant certains préceptes biologiques. Celle-ci se caractérise notamment par des labours et des désherbages rares. En cave, l’idée est de signer de vrais vins de terroir. Voilà pourquoi le travail est peu interventionniste (absence d’intrants) et les levures indigènes sont laissées libres d’enclencher les fermentations. Afin de signer des vins délicats aux matières soyeuses, les récoltes sont égrappées. Les vins sont élevés dans des barriques choisies avec soin.

Les Hauts Doix (climat qui a donné son nom au vin) est un superbe 1er cru de la commune de Chambolle-Musigny, aussi détenu et produit par le célèbre domaine Groffier. Les vins de ce climat figurent parmi les vins les plus sensuels, les plus charnus et les plus profonds de tout le village. Leur intensité n'a d’égal que la délicatesse proverbiale des vins de la commune. C'est un vin qui respire les fruits rouges frais marqués par une note mentholée et calcaire du plus bel effet. Quelques épices douces et plantes sauvages, comme la ronce, s'invitent à ce charmant tableau olfactif. En bouche, les vins du domaine Peirazeau démontent tout leur potentiel fruité et leur élégance en combinant ce petit fruit rouge à une matière éthérée et fine. La longueur des vins du domaine est très souvent au niveau attendu des crus et offre indéniablement une superbe expérience à tout amateur de pinot noir élégant.