Véritable icône californienne, le Clos Saron a vu le jour à la fin des années 1990, sous l’impulsion de Gideon Beinstock et de son épouse. Attachés à des méthodes de culture biologique et biodynamique, ils ont fait le choix sévère de ne pas intervenir dans la vigne et en cave. L’idée étant de laisser les cépages (pinot noir, syrah ou cinsault, par exemple) exprimer la quintessence du terroir qui se définit notamment par un sol pétri d’argile, de limons, de résidus volcaniques, de quartz et de granite.
En cave, le travail est donc respectueux du vivant. Il n’est alors pas rare de voir les vinifications faites avec des grappes entières. Les intrants comme les sulfites n’ont bien sûr par leur place dans le process, les levures indigènes enclenchent les fermentations et la proportion de bois lors des macérations ou élevages est sévèrement contrôlée ; les contenants étant généralement « usagés ».

Old Block est la parcelle originelle du Clos Saron. Lorsque en 1993, un ami de Gideon et Saron Beinstock leur propose de reprendre cette micro-parcelle de 0,2 hectare plantée de cabernet et de merlot en 1979, ils acceptent mais décident de la regreffer en pinot noir, cépage bien mieux adapté au micro-climat frais des Sierra Foothills. Dans les années qui suivent, ils replantent entre chaque cep de nouveaux pieds sans porte greffe, augmentant la densité totale. Le Clos Saron était né et, rapidement, ses pinots noirs sont devenus une référence. Cultivés en bio, vinifiés dans une approche la plus naturelle possible qui privilégie une macération en grappes entières et des élevages en fûts de chêne sur lies fines, Old Block est un vin authentique.
Des senteurs de rose, de fruits rouges, d’épices et de terre s’échappent de sa robe rubis, puis évoluent vers une bouche aromatique et élégante, à la texture dense, cadrée par des tanins soyeux. Un vrai vin de terroir américain qui pourra évoluer de nombreuses années en cave.