Peintre diplômé des beaux-arts, né dans une famille d’artistes, Bibi Graetz s’est découvert une passion pour le vin à la fin des années 90. Il crée en 2000 son domaine dans le village de Vincigliata, situé sur la colline de Fiesole, au-dessus de Florence. Son amour pour les vieilles vignes l’a poussé à rassembler une multitude de parcelles disséminées dans toute la Toscane, pour un total de 80 hectares, plantées de ceps, octogénaires pour certains. Les rouges sont issus de cépages toscans, sangiovese, canaiolo et colorino, et pour les blancs, Bibi a décidé de valoriser le patrimoine exceptionnel de l’Île de Giglio, située au large de la Toscane, où des ceps d’ansonica plongent leurs racines à cinquante mètres du rivage battu par les vents. A la vigne comme au chai, le vigneron privilégie une approche naturelle, avec des vins qui fermentent spontanément en cuves ouvertes et vieillissent en barriques anciennes. Voici des vins d’un bel éclat dont les étiquettes illustrent le talent de ce vigneron-artiste.

Le domaine Bibi Graetz signe ici une cuvée de vin blanc toscan, composée exclusivement d'ansonica, un cépage italien. Dans le plus grand respect des grappes, le vigneron mène une viticulture raisonnée, au plus proche de la nature.
Les vignes sont plantées sur une seule parcelle rocailleuse, et sont âgées de plus de 100 ans. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, et chaque raisin est soigneusement sélectionné, à maturité parfaite. Les baies sont ensuite emmenées en cave où elles subissent une vinification particulière, fruit du travail d’expérimentation et de recherche du vigneron.
Après l’égrappage, les fruits sont délicatement pressés, grâce à de la glace carbonique. Ils sont ensuite macérés pendant 48 heures à température basse, puis transférés sans filtration dans une barrique de 225 litres, afin de fermenter et de vieillir encore pendant une année.
La robe est marquée par des reflets dorés, tandis que le nez offre un bouquet complexe, mêlant ananas, poire et kiwi, ainsi que quelques nuances iodées. Ample et charnu, ce vin est précis, et vif, avec une fraîcheur agréable. La finale est longue, légèrement saline, tandis que de fins et discrets tannins soutiennent des notes de poivre blanc.
C’est un cru qui peut supporter une longue garde. Il se déguste aux alentours de 11 degrés, accompagné d’un poisson grillé ou d’un risotto aux asperges.