L’histoire de la distillerie Wuliangye commence sous la dynastie Tang. Années après années, la recette parfaite pour la création des alcools est écrite. Cinq sortes de grains sont nécessaires, le sorgho, le riz, le riz gluant, le blé et le maïs, donnant aux cuvées un éventail riche de saveurs. La première liqueur nommée Yao Zi Snow est alors créée. En 1968, la famille Chen de Yibin développe de nouvelles recettes et crée le Zaliangjiu. Enfin, au début du 20ème siècle, Yang Huiquan donne à la distillerie le nom qu’on lui connaît aujourd’hui. Les étapes de production sont marquées par une longue fermentation de 70 jours, indispensable pour concevoir un Baijiu de grande qualité. Le vieillissement est réalisé en cave ancienne, apportant parfums et rondeurs aux alcools. Même si la maison est marquée par une forte histoire et un héritage culturel important, elle reste impliquée dans l’innovation, notamment en étant à l’écoute de toutes les pratiques permettant de produire de manière durable.

Baijiu produit par Wuliangye Yibin (province du Sichuan), un des premiers producteurs d'alcool au monde. Le groupe emploie pas moins de 50 000 personnes et possède certains de plus vieux puits de fermentation, datant de la dynastie des Ming. Wuliangye, une des marques du groupe, est un baijiu (« liqueur blanche ») élaboré à partir de cinq céréales : le sorgho, le riz, le riz gluant, le blé et le maïs. Il s'agit ici de la version Crystal, de style fort. Les baijiu sont classés en quatre catégories aromatiques : légers, forts, riz et sauce (jiang).