Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Ce vin met en valeur le pinot fin, rare clone du pinot noir, issu d’une petite parcelle de vignes âgées d’une soixantaine d’années. Frédéric Cossard vinifie ensuite les raisins dans une approche au plus près du naturel. Ici, point de levurage, de soufre ou de thermorégulation, on laisse les levures indigènes effectuer le travail et les raisins, récoltés à maturité se transformer en vin.
Depuis quelques années, le vigneron expérimente les élevages en qvevri, grandes jarres de terre cuite originaires de Géorgie. Cet élevage atypique laisse s’épanouir les arômes de ce grand terroir bourguignon sans aucune interférence des fûts de chêne, offrant un nez de petits fruits des bois et d’épices, souligné d’une nuance terreuse. Un vin profond et généreux.