Champenois, confidentiel et se livrant peu, le domaine éponyme est géré par Charles Dufour et sa mère Françoise Martinot. Le fils, autrefois travaillant de façon traditionnelle, a transformé sa manière de cultiver ses raisins, se tournant des méthodes biologiques. L’idée étant de laisser les vins exprimer la quintessence du terroir de la Côte des Bars dont ils proviennent.

Les pinots noirs de cette cuvée ont été cultivés par Françoise Martinot, la mère de Charles Dufour, dans son vignoble de Chervey dans l’Aube. Trois parcelles, conduites en bio, ont fourni des raisins : Les Copies, Val Hérard et Bicheret, issus du millésime 2010. Charles Dufour a ensuite assuré des vinifications au naturel : pas d’intrants, pas de soufre, utilisation des levures indigènes, vinification en cuves et en fûts bourguignons, avec un élevage sur les lies en fûts de chêne de 228 litres. Après l’embouteillage, la cuvée a passé plus de neuf ans en cave, développant au contact des lies une palette aromatique extrêmement complexe. Son nez dévoile un bouquet évolué, aux notes de poire accompagnées de nuances légèrement oxydatives. La bouche, vineuse, à la belle matière est animée de bulles très fines et s’étire dans une finale d’une bonne persistance. Un champagne de gastronomie, à accompagner de volailles ou de viandes blanches.