Le domaine Pian dell’orino niché au cœur de la province italienne de Sienne est dirigé par Caroline Pobitzer et Jan Hendrick Erbach. Aujourd’hui mariés, ils forment un couple de vignerons passionnés. Ils ont étudié avec minutie chaque caractéristique de leur terroir, la composition précise de leurs sols ainsi que les spécificités du climat. Les six hectares de vignes sillonnent des sols riches en sédiments, coquillages et calcaires. Les vignes sont cultivées dans le respect des pratiques de la biodynamie afin de préserver l’harmonie entre la vigne et l’homme. Les raisins récoltés représentent ainsi la plus pure expression du terroir. Les presque 12 hectares du domaine comportent six hectares de vignes, deux hectares d’olivier et environ quatre hectares de bois. Les vignerons cultivent un unique cépage, le sangiovese, à partir duquel ils extraient trois cuvées différentes grâce à trois types de sols. Le domaine est fier de produire environ 20000 bouteilles chaque année mettant à l’honneur un cépage typique de la région concilié au travail acharné et rigoureux d’un couple de vignerons passionnés.

Connaissez-vous le rosso italien ? Ni rosé, ni rouge, il est une découverte à faire de toute urgence pour sa gourmandise et son fruit intense ! Ici, le domaine Pian dell’Orino nous en propose un classé en appellation Rosso di Montalcino DOC. Celui-ci est uniquement composé de sangiovese (un cépage toscan reconnu) qui, planté à la fin des années 1990 (en 1997, très exactement), s’étend aux alentours de la commune de Montalcino. Sa culture est soignée et s’achève par une récolte manuelle.
En cave, le travail est tout aussi minutieux afin de préserver l’identité des baies et du terroir. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et s’étale sur trois semaines environ. Bien sûr, les températures sont sévèrement contrôlées. Enfin, le vin est élevé dans de grands fûts de chênes originaires de Slavonie (25 hectolitres) ; et ce, pendant 19 mois.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe rubis clair de laquelle s’échappe un bouquet aromatique particulièrement fruité et enrichi de touches légèrement boisées et empyreumatiques. Une belle acidité anime le tout.