Le domaine du Bouchot s’étend sur dix hectares près de la commune de Saint-Andelain. Antoine Gouffier, originaire des bords de la Loire, décide à l’âge de 21 ans de prendre le large et de découvrir l’univers passionnant du vin à New York, en Californie, au Moyen-Orient, puis en Argentine et enfin en Afrique du Sud où il y apprend toutes les techniques de vinification. Une fois marié, il décide de rejoindre sa terre natale près de Nevers pour devenir lui-même vigneron.
Passionné et volontaire, Antoine reprend le flambeau du domaine de Bouchot qu’il achète fin 2019. Les vignes, dont certaines sont âgées de plus de 70 ans, grimpent sur des sols argilo-calcaires. Au chai comme dans les vignes, le nouveau vigneron continue d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, le domaine est d’ailleurs totalement certifié. Les vendanges réalisées entièrement à la main sont suivies de vinifications peu interventionnistes. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes et le soufre est utilisé en quantité minimale.
Le domaine du Bouchot propose des vins d’exception, sincères et riches, reflétant le terroir et la générosité aromatique des fruits.


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Antoine Gouffier a repris le domaine du Bouchot en 2018, conduit en bio depuis 2006 par Pascal Kerbiquet. Il le convertit à la biodynamie et s’attèle à livrer des pouilly-fumé gourmands et détendus, dans une approche au plus près du naturel, qui lui a valu d’être élu vigneron de l’année par la RVF en 2020. Les terres blanches ce sont ici des calcaires du Kimméridgien, où les sauvignons plongent leurs racines, y puisant une belle minéralité. Les baies vendangées à belle maturité sont pressées directement puis les jus fermentent grâce aux levures indigènes, sans intrants ni soufre. Le vin est embouteillé après une légère filtration. Il en découle un vin expressif, au nez de fleurs blanches, de pêche, où perce une subtile minéralité, suivi d’une bouche dense, vive, s’allongeant en une finale joliment saline. Une belle expression de pouilly, à déguster en jeunesse en accompagnement d’un plateau de fruits de mer.